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TAPAS: POLLO AL VINAGRE, PAVIA DE BACALAO Y GAMBAS AL PIL-PIL

COMETELO

Doña Mencía (Córdoba)ESPECIAL TAPAS 26-3-14

INGREDIENTES
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Pollo al Vinagre Balsámico:
- 2 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 100 g. de champiñones
- Harina, miel, orégano y 1 vaso de caldo de ave
- Vinagre balsámico
Pavías de Bacalao:
- 200 gr. de bacalao desalado
- 175 gr. de harina
- ½ cucharada de levadura en polvo
- 1 huevo y 1 limón
- Vinagre balsámico
Gambas al Pil-pil:
- ½ Kg. de gambas
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla cayena, pimentón dulce y perejil
PROCESO COCINA
- Para el pollo al vinagre cortar las pechugas en dados y dorarlas por el exterior en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar, salpimentar y reservar. Y en el mismo aceite comenzar a rehogar la cebolla picada con los champiñones troceados. Agregar una cucharada de harina, remover y verter el caldo de ave y un chorrito de vinagre balsámico. Echar una cucharada de miel y dejar reducir a fuego medio.
- Para los soldaditos de Pavía; Cortar el bacalao en pequeños bastones y mezclarlo en un cuenco con un poco de pimienta y el zumo de un limón. Dejar marinar al frío, cubierto con plástico, unos 15 minutos.
- Para la masa del rebozado verter en un recipiente 1 vaso de agua. Añadir la levadura y el huevo. Ir agregando la harina poco a poco, mezclando bien hasta formar una masa homogénea y sin grumos. Echar un pellizco de sal, unas gotas de vinagre y mezclar bien. Dejar reposar.
- Una vez que la salsa del pollo haya reducido un poco, devolvemos los trozos de pechuga a la salsa, espolvoreamos con orégano y dejamos cocinar 5 minutos.
- Escurrir los bastones de bacalao de la marinada, clavarlos en un palo de brocheta, rebozarlos en la masa que hemos hecho y freírlos en aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel de cocina para que escurran.
- Verter aceite de oliva virgen extra en una sartén. Agregar los ajos fileteados y, cuando comiencen a dorarse, la guindilla cayena y las gambas peladas. Salar , remover brevemente, añadir una cucharada de pimentón dulce, mezclar bien retirar del fuego. Agregar un puñadito de perejil picado y ¡buen provecho!
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