ALBONDIGA DE CORDERO Y SETAS

COMETELO

Sevilla

INGREDIENTES

- 200 g. de pan

- 300 g. carne de cordero picada

- 1 cebolla

- 2 dientes de ajo

- 1 berenjena pequeña

- 200 g. de setas

- 1 tomate

- 2 patatas

- 100 g. de queso

- 50 g. de pasas

- 4 huevos

- 1 copita de brandy

- 1 vaso de nata

- ½ vaso de caldo de carne

- Curry y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Picar 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo. Comenzar a rehogarlos en aceite de oliva virgen extra con la berenjena pelada y cortada en pequeños dados. Añadir las setas troceadas, cocinar unos minutos y agregar 1 tomate rallado. Dejamos sofreír hasta que se haya evaporado el agua del tomate y apartamos para que enfríe.

- Para la salsa, picar la otra media cebolla y rehogarla al fuego con un poco de aceite. Agregar el brandy, flambear y verter la nata. Dejar hervir, agregar el caldo de carne, media cucharadita de curry, algunos trocitos de pan y cocinar a fuego suave 10 minutos.

- Picar mucho el pan con el cuchillo.

- Triturar la salsa y probar de sal.

- Disponer en un cuenco las verduras rehogadas frías. Agregar la carne de cordero también picada a cuchillo, las pasas y 1 huevo. Agregar un poco de perejil picado, salpimentar y mezclar bien. Hacer bolas con la masa e introducir un dadito de queso en el interior.

- Pasar entonces las albóndigas por huevo batido y el pan que hemos picado. Dorarlas en una sartén con aceite de oliva virgen extra y apartar sobre papel de cocina.

- Como guarnición serviremos con unas deliciosas y sencillas patatas fritas.

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