ROBADALLO CON SALSA DE GAMBAS

INGREDIENTES

- 1 rodaballo medio

- 300 g. de gambas

- 1 puerro

- 12 patatas de guarnición

- 2 tomates maduros

- 3 dientes de ajo

- ½ copita de Brandy

- 1 copita de manzanilla

- Perejil fresco

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Poner una cacerola con agua al fuego para que vaya calentándose.

- Sacar los lomos del rodaballo, racionarlos y reservarlos en la nevera cubiertos con un papel húmedo.

- Trocear la espina y disponerla en la cacerola con agua, el verde del puerro y un puñado de sal. Dejar hervir a fuego medio.

- Pelar las patatas e introducirlas en el caldo para que cuezan 5 minutos.

- Apartar las patatas del caldo.

- Comenzar a saltear las cáscaras de las gambas con el blanco del puerro. Flambear con el Brandy y cuando se apague la llama añadir los tomates troceados. Salpimentar, cocinar brevemente y disponer en una jarra. Añadir un poco del caldo de pescado y triturar.

- Colar la salsa y reservar.

- Comenzar a dorar las patatas al fuego con un poco de aceite. Salpimentar, agregar los ajos picados y el vino blanco. Echar un poco de perejil picado, los cuerpos de las gambas y dejar que se evapore el vino.

- Finalmente, salpimentar el pescado y cocinarlo en una sartén antiadherente con poco aceite.

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