CORDERO A LA CAZUELA CON NUECES Y UVAS

Málaga

INGREDIENTES

- 1 pierna de cordero recental troceada

- 6 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 2 tomates maduros

- 300 g. de uvas

- 75 g. de nueces peladas

- ½ vaso de guisantes

- 1 vaso de vino tinto

- ½ litro de caldo de carne

- 1 vaso de leche

- 1 berenjena mediana

- Harina, comino molido, pimentón dulce y ajonjolí

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Salpimentar la carne y dorarla en una cacerola, a fuego fuerte y sin mucho aceite.

- Mientras se dora el cordero, para la guarnición cortaremos la berenjena en bastones y los dejaremos sumergidos en leche con sal.

- Bajar un poco el fuego del cordero y agregar los ajos enteros y la cebolla picada. Sofreír unos minutos e incorporar los tomates troceados. Dejamos cocinar 5 minutos.

- Verter el vino tinto, la mitad de las uvas y el caldo de carne. Tapar casi por completo y dejar cocinar, a fuego suave, hasta que la carne esté tierna.

- Añadir entonces el resto de las uvas, las nueces y los guisantes. Subir el fuego y dejar que reduzca hasta obtener una salsa.

- Escurrir los bastones de berenjena de la leche, pasarlos por una mezcla de harina, comino, pimentón y ajonjolí. Freír en aceite de oliva caliente hasta dorar.

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