PERDIZ EN SALSA

INGREDIENTES

- 4 perdices limpias

- 50 g. de panceta ibérica

- 2 cebollas

- 3 zanahorias

- 5 dientes de ajo

- 2 tomates

- 2 patatas medianas

- 2 onzas de chocolate

- 1 vaso de vino de Jerez

- Laurel, tomillo y perejil

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Salpimentar y dorar las perdices en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar.

- Trocear y rehogar en el aceite anterior la panceta, l cebolla y media, 2 zanahorias y 4 ajos laminados. Sofreír unos minutos e incorporar los tomates picados.

- Con una zanahoria, hacemos un bouquet garní con el laurel y el tomillo. Y lo incorporamos al sofrito. Volvemos a introducir las perdices en la cacerola.

- Verter el vino de Jerez, dejar hervir y añadir 2 vasos de agua. Salar, tapar la cacerola y dejar cocer aproximadamente 1 hora y media, hasta que las perdices esten tiernas.

- Sacar las perdices y el bouquet garní de la cacerola. Triturar la salsa y devolver la carne a la salsa. Añadir un par de onzas de chocolate y dejar cocinar, a fuego lento, unos minutos.

- Pelar las patatas, lavarlas y picarlas en pequeños dados del tamaño de un grano de arroz aproximadamente.

- Comenzar a sofreír en una sartén con un poco de virgen extra la media cebolla restante picada. Agregar la patata picada, 1 diente de ajo laminado y verter 1 vaso de agua y un par de cucharadas de salsa de las perdices. Añadir perejil picado, ajustar de sal y cocinar a fuego fuerte hasta que la patata esté tierna.

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