ESTOFADO DE TERNERA CON CASTAÑAS

Paterna del Río (Almería)

INGREDIENTES

- 250 g. de castañas

- 1 Kg. de carne de ternera para guisar

- 1 batata

- 2 cebollas

- 3 dientes de ajo

- 100 g. de panceta

- 1 naranja

- 50 g. de queso para rallar

- 1 huevo

- ½ vaso de vino tinto

- ½ vaso de vino dulce

- Harina

- Orégano

- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta

PROCESO COCINA

- Poner a cocer la batata, bien lavada, en el horno hasta que esté tierna.

- Salpimentar la carne, enharinarla y comenzar a dorar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra. Agregar la panceta troceada en dados, las cebollas picadas, los ajos laminados y el vino.

- Añadir cáscara de naranja sin la parte blanca y una cucharada de orégano. Cubrir con agua y dejar 1 hora a fuego medio.

- Hacer un corte a las castañas, introducirlas 1-2 minutos a máxima potencia en el microonda, pelarlas y añadirlas al estofado.

- Una vez que la batata está asada, dejamos enfriar un poco, pelamos y machacamos con un tenedor. Salpimentar, agregar un chorrito de virgen extra y un poco de queso rallado. Disponer en el interior de una manga pastelera con boquilla rizada.

- Hacer pequeñas figuras con la masa de batata, pintar con una yema de huevo y llevar al horno precalentado a 200º hasta que doren.

EMPLATAR

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