TURRON BLANDO Y MAZAPÁN

Santiago-Pontones (Jaén)

INGREDIENTES

- Turrón blando:

- 300 g. de almendra molida

- 200 g. de miel

- 100 g. de azúcar

- 1 clara de huevo

- 1 limón

- Canela molida

- Mazapán:

- 200 g. de almendra molida

- 200 g. de azúcar glass

- 1 huevo

PROCESO COCINA

- Poner la miel y el azúcar en un cazo, a fuego medio, hasta que se mezclen bien. Apartar del calor.

- Batir la clara de huevo hasta que monte a punto de nieve y añadirla poco a poco a la miel y el azúcar. Al principio se formarán grumos, que irán desapareciendo conforme removamos durante 5 minutos.

- Devolver la mezcla al fuego y cocinar, sin parar de remover, hasta que comience a cambiar de color. Agregar entonces la ralladura de un limón y media cucharadita de canela molida. Mezclar e incorporar la almendra molida. Cuando tengamos una masa homogénea verteremos en un molde forrado con papel vegetal. Cubriremos con más papel y le colocaremos un molde encima con peso. Dejaremos reposar entre 5 y 6 horas.

- Para el mazapán tamizar la almendra molida y mezclarla en un cuenco con el azúcar glass; también tamizado. Separar la clara del huevo y agregarla a la mezcla de almendra y azúcar. Mezclar con paciencia hasta obtener una mezcla homogénea. Dar la forma deseada, colocar en una bandeja de horno con papel vegetal, pintar un poco con la yema del huevo y gratinar en el horno para que cojan algo de color.